Ingredientes
- 8 alcachofas.
- 100 gramos de guisantes.
- 0.5 litro de leche de coco.
- Sal. Pasta Orly.
- 250 gramos de harina.
- 10 gramos de levadura.
- 3 decilitros de agua.
- 1 cucharada de aceite.
- 1 clara montada.
- 1 pizca de sal.
Pasos
- La pasta Orly se elabora de la siguiente manera: Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos la masa a fermentar en el horno a una temperatura de 30ºC durante 20 minutos. Cuando la pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la pasta. Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal.
- Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría . Pasamos las alcachofas por la pasta orly y las freímos en una sartén con aceite caliente.
- Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el aceite exceso de la fritura. Las reservamos.
- Cocemos los guisantes en una leche de coco con un poco de aceite de oliva y ponemos a punto de sal.
- Servimos una copita de guisantes con las alcachofas rebozadas