(12 – 14 unidades)
- 115 gr. de mantequilla
- 220 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 180 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 ml de leche
- 75 gr. de chocolate blanco
- 90 gr. de cerezas
Deshuesamos las cerezas y las colocamos en un bol junto con una cucharadita de azúcar, éste último absorberá el agua que expulse la fruta.
Dejamos reposar mientras preparamos el resto de la masa.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener un mezcla cremosa de color blanquecino. Seguidamente añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Incorporamos la harina con la levadura, a la vez que vamos añadiendo poco a poco la leche.
Incorporamos la esencia de vainilla y el chocolate blanco que habremos fundido previamente al baño maría o en el microondas. Si optáis por derretirlo en el microondas, hacedlo en intervalos de 30 segundos, no más, ya que si os pasáis puede que aparezcan unos horribles grumitos.
Por último, trituramos las cerezas que habíamos dejado reposar, y las añadimos a la masa.
Batimos bien durante al menos tres minutos más. Una buena sesión de batido nos asegura unos cupcakes esponjosos.
Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas de papel y las rellenamos hasta 1/3 de su capacidad.
Horneamos durante 18-20 min.
Dejamos enfriar y aprovechamos para preparar la cobertura.
Crema suave de mantequilla de chocolate blanco y cereza
- 125 gr. de mantequilla
- 300 gr. de azúcar glas
- 3 cucharadas de leche
- 75 gr. de chocolate blanco
- 50 gr. de cereza
Batimos la mantequilla hasta que obtenga el aspecto de una crema ligera, y posteriormente le añadimos el azúcar glas y las tres cucharadas de leche. Batimos hasta que todos los ingredientes se integren. Por último, añadimos el chocolate blanco que habremos derretido anteriormente al baño maría o en el microondas.
Batimos por lo menos durante 5 minutos. Cuanto más batamos mejor textura y mayor consistencia obtendrá nuestra crema.